“Éntrale Compadre”: Comida mexicana Parte 1

Como sabrán esta semana son los festejos de aniversario del inicio de la Independencia de México y se aproxima un puente vacacional que bien podríamos aprovecharlo para conocer un poco más de la cultura gastronómica que abunda más por el occidente del país. Y cuando me refiero a conocer la cultura gastronómica, me refiero a saber un poquito de su historia y también deleitar nuestro sentido del gusto. A continuación trataremos algunos deliciosos platillos que podemos disfrutar este largo fin de semana.

Comenzamos con el pozole, un platillo conocido en muchas partes del país que es caracterizado por ser como una sopa con granos de elotes nixtamalizados (hervidos previamente con cal) que se complementa con carne de pollo o cerdo, y acompañado con lechuga y col rayada, rabanitos, cebollita picada, salsas de tomate, de chile y por supuesto con un chorrito de limón. En Jalisco, Sinaloa y Nayarit se suele comer de color rojo, pero en algunas partes de Guadalajara también se puede encontrar de color blanco. Una comida muy rendidora y barata. En la época prehispánica ya existía el pozolli, que significa espumoso, pero se usaba otro tipo de carne para su preparación (perro xoloscuincles o carne humana, sí lo sé es grotesco, pero los aztecas sacrificaban mucha gente diario y pues algo había que hacerse con la carne que abundaba) y cuando llegaron los españoles trajeron el puerco y el pollo enriqueciendo bastante el platillo.

El mole es otro platillo que abunda mucho por esta región, y se puede decir que es todo un arte, y hasta ha sido tema central de libros escritos desde La Colonia hasta nuestros días. Hay varias teorías sobre como surgió este platillo tan sabroso, pero la que me gusta más es la siguiente: Resulta que en Puebla de la Nueva España se hizo un banquete en un convento por la llegada de un señor obispo, tan respetados en ese entonces. El estrés vivido en la cocina hizo que las monjas estuvieran del tingo al tango con sus cestas llenas de ingredientes (cacahuates, chiles, panes, chocolates, tortillas, pasas, azucar); logrando que un tropezón de una de la monjas, que seguro al caer le gritaron “¡¡MADRES!! ayúdenla por favor”, hiciera que muchos de sus ingredientes que llevaba en la canasta cayeran en una olla con pollos hirviéndose, y al no encontrar remedio a la extraña mezcla que resultó no hubo de otra que servir ese nuevo platillo a los invitados. El resto es historia, pues resultó un éxito los sabores encontrados y desde ese momento la mezcla de decenas de productos hace el delicioso mole poblano.

El mole existe en centenares de versiones, varían por cada estado, cada familia, cada tipos de ingredientes, pero siempre se sirve con una pieza de pollo bañada de esta deliciosa preparación y pasándole una lluvia de ajonjolí. Estos ingredientes hacen una explosión de sabores que desde hace siglos une familias mexicanas o reúne a la sociedad en verbenas populares; logrando así miles de panzas llenas, corazones contentos y camisas manchadas, que siempre resultan magnéticas al impregnante y delicioso alimento 100% mexicano, y digo mexicano porque es mestizo por excelencia.

La carne en su jugo, es platillo típico tapatío que consiste en carne de res picada cocida con un caldillo de tomate, caldo de frijoles, limón, chiles, cilantro y los propios jugos de la carne. Se incluyen en la presentación tocino frito, cebolla, cilantro y cebollita guisada. Se acompaña con frijolitos fritos con granos de elote, guacamole, salsa de tomate, salsa de chile con jitomate y tomate, tortillas semifritas, tostadas y el limón que nunca falta. Las mejores opciones donde puedes encontrar este platillo es en la colonia Santa Tere en Guadalajara: Karnes Garibaldi, Kamilos 333 o Carnes Asadas De La Torre, son los nombres de los restaurantes, los tres tienen diferente sazón y precio, pero vaya que son muy deliciosas en los tres (opinión de un amante de este platillo). La historia de este platillo es adjudicado por la empresa Karnes Garibaldi, quienes cuentan brevemente que su origen fue para encontrar un platillo digno de los estrictos paladares de los de Guadalajara. La verdad tiene sentido que ellos la hayan inventado, pero creo que habrá de estudiarse un poco más de gastronomía jalisciense para conocer si esa es la verdad.

El día de mañana postearé la continuación de esta publicación, mientras tanto ya tienen tres opciones que pueden elegir en esta semana en la que nos merecemos acercarnos a nuestras raíces por medio del apetito.
Si les he de ser honesto escribir todo esto me dio mucha hambre, espero que se les haya antojado tanto como a mí. Y a disfrutar de la comida, por que la comida también es parte de la cultura nacional.

Te paso unos videos para crear los diferentes platillos: Mole casero en el Programa Rutas del Sabor del Canal Once TV México. Carne en su jugo, video tutorial

Fotografías: Pozole por Magazinemx, Carne en su jugo por Karnes Garibaldi y Mole por cocinarecetas.net